떡국을 끓이는데는 우선 일단 육수 선택이 중요합니다. 여러가지 방법이 있지만 오늘 레시피는 소고기를 볶아서 육수를 내는 방법으로 끓여보고 싶어서 백종원 선생님의 레시피를 정리해봅니다. 소고기 돼지고기 다 사용이 가능하다고는 하지만 왠지 소고기가 더 맛있을것 같아 소고기로 한번 끓여보도록 하겠습니다. 지금 끓이는 양은 3~4인분정도로 보면 됩니다.만약에 소고기 육수를 내기가 귀찮다면 시중에 판매되고 있는 사골곰탕을 사용해도 된다고 합니다. 시중 사골곰탕을 사용할 경우는 진한 국물을 원하면 봉지 그대로 사용하면 되고, 인원은 많은데 사골곰탕이 적다면 물을 타서 사용해도 됩니다.
1. 재료
[ 떡만둣국 ]
참기름 2큰술(15g) ,식용유 1큰술(8g),떡국떡 4컵(400g),만두 8개,소 양지 1컵(150g),대파 1컵(80g),물 11컵(2L),꽃소금 1큰술(10g),간 마늘 1큰술(15g),멸치액젓 2큰술(20g),국간장 3큰술(30g),달걀 2개(100g),후춧가루 적당량,김가루 적당량
재료중에서 다른 재료들은 다 생략해도 되지만 세번째 사진에 있는 소금, 국간장, 간마늘, 달걀, 소고기는 꼭 있어야 할 재료들입니다. 액젓이나 소고기다시다 등은 본인의 취향껏 가감하시면 됩니다.
2. 육수만들기
1.참기름을 살짝(2큰술)을 넣습니다. 참기름만 하면 너무 고소하다고 식용유도 1큰술을 같이 넣어줍니다.
2.소고기 양지를 150g 넣어서 볶아줍니다. 소고기는 어느부위든 관계없습니다. 불고기감도 괜찮고 다 좋습니다. 소고기 볶을 때 가능한 약한불에서 달달달 볶습니다. 고기가 완전히 익을때까지 충분히 볶습니다. 요건 개인적인 취향이라 살짝만 볶으셔도 됩니다.
3.물을 고기가 잠길정도로만 붓고 소금을 1큰술을 넣는다. 국간장은 3큰술을 넣는데, 국간장의 용도는 색깔내기입니다. 나머지 간은 소금으로 합니다.액젓도 있으면 2큰술 정도 넣어줍니다. 액젓은 없다면 넣지 않으셔도 됩니다. 계속 끓여줍니다. 만약에 내가 사용한 고기가 질긴 부위라면 불을 약하게 하고 오래도록 끓여서 연하게 만들어줍니다.
3.지단만들기
달걀 2개를 달걀 흰자와 노른자를 분리해서 각각 얇게 부쳐주시면 됩니다.달걀은 취향껏 더 가감하셔도 됩니다. 지단만들기는 여기서 따로 말씀드리지 않아도 너무 잘 아시니까 패쓰하겠습니다.그런데 저는 지단만들기가 귀찮아서 그냥 계란물을 풀어서 사용할겁니다.
4.끓이기
떡국 맛있게 끓이는 법
고기넣고 끓이던 육수에 나머지 물을 다 부어줍니다. 그리고 끓어오르면 떡을 넣습니다. 떡은 쫄깃한 떡을 좋아하신다면 물에 30분정도 담가놓은후에 라면 끓이는거보다만 살짝 더 끓여주시면 됩니다. 만약에 떡만두국을 끓이실거면 이 단계에서 만두를 같이 넣어주시면 됩니다. 만두가 떠오르면 다 익은겁니다. 만두와 떡을 넣은후에 마늘을 한큰술 넣어줍니다. 최종적으로 간을 보고 액젓이나 소금을 더 넣어서 맞춰주시면 됩니다.
5.계란풀기
만약에 계란을 풀어서 드시는걸 싫어하신다면 그대로 떠서 지단과 파와 김가루를 올려서 드시면 되지만 저처럼 지단을 부치지 않았다고 하면 계란을 풀어서넣어주고 휘휘 저어준후 예쁘게 로 떠 내시면 됩니다.
6. 고명얹기
위에 고명들을 얹어주고 마지막에 후춧가루를 톡톡 뿌려줍니다.김가루는 얹어서 나갈경우 바삭바삭한 식감이 없으니 따로 접시에 준비에서 먹기직전 얹어서 먹을수 있도록 합니다.
7. 맛있게 먹기!!
